Att grilla fisk

När grillen är framme och fisken skall läggas på, får en del ångest för att den skall fastna och sitta där som ett betongblock. Oroa dig inte, det finns hjälp och här är några tips som gör att du lyckas bättre.

Börja med att göra rent gallret och olja in det med en fuktigt inoljad trasa. Använd gärna en stålborste och stålull. Tips att tänka på:

1. Pensla lite olja på fisken och vänd den i vetemjöl. Skaka filen mellan händerna för att ta bort överflödigt mjöl. Salta och peppra.
2. Lägg den på grillen och låt den ligga minst 1 minut innan du börjar vända den. Först bränner den alltid fast med efter en stund bildas en bränd och hård yta mot fisken och den släpper lätt från gallret.
3. Pensla på ev smaksättare när den grillats färdigt eller under sista minuten.
4. Använd alltid lite citron eller lime på, det gör underverk med fisken.
5. salta och peppra ordentligt.

Att täka på

Att steka fisk är ett betydligt känsligare projekt än att steka kött. Eftersom fisk innehåller mycket vatten bränns den lätt och håller dessutom samman sämre. Därför krävs det stor varsamhet när man tillagar fisk.

Vid stekning av fisk kan det löna sig att använda en sauteusepanna istället för en vanlig stekpanna. Sauteusen har bättre värmespridning uppåt i väggarna, vilket gör att man inte bränner maten lika lätt. Det kan även vara bra att ha dubbla redskap för att vända fisken också, för att undvika att den ska gå sönder.

Fisk bör stekas och tillagas i rikligt med fett, för att fett leder värme dåligt. Opanerad fisk tar inte upp någon nämnvärd mängd av stekfettet, så ur det perspektivet behöver du inte oroa dig. Stek på medelhög värme tills fisken har fått färg och en innertemperatur kring 60 grader. Tjockare bitar kan behöva tillagas färdig i ugn för att inte brännas.

Skall du grilla din fisk penslar du den med olja eller smält smör, vänder den i valfritt mjöl och grillar den försiktigt på bägge sidor. Låt den grilla klart en bit från värmen så den inte bränns.

Ett vanligt sätt att steka fisken är annars att panera den eftersom det bidrar till att den håller samman bättre. Dubbelpanering i ägg, ströbröd och vetemjöl är vanligast, men du kan också vara kreativ och använda t ex solrosfrön, rågflingor och skrädmjöl. (rostat och finmalt havre)

Vill du pochara din fisk skall det göras på låg temperatur. Fisken skall sjuda färdigt i vätskan och inte koka, eftersom den annars lätt kokar sönder. Salta rikligt och pochera den gärna i vitt vin med lite smör och örtkryddor.