Anklårsconfit med belugalinser,  färsk spenat och créme fraiche

En helt fantastisk rätt som borde höra hemma på varje trattoria eller kvarterskrog.

Fräs morötter, lök och selleri på medelvärme i en tjockbottnad kastrull tills de mjuknat men utan att få färg.
 
Tillsätt vinet och koka in. Häll i linserna, buljongen, potatisen och kryddbuketten. Låt koka i c:a 30 minuter till den mesta av vätskan är avdunstat och linserna fått en krämig konsistens. Späd med vatten om det behövs.
 
Under tiden öppnar du burken med anklåren, tar ut dem och torkar av fettet. Mikra låren 20-30 sek så smälter fettet runt dem. Pilla bort köttet på anklåren och lägg det på en plåt. Sätt in dem il 200° varm ugn i c:a 5 minuter. Rör ned spenaten i linserna innan de skall serveras och koka en kort stund. Ta bort kryddbuketten och smaka av med olja, vinäger och salt. Servera i djupa tallrikar och klicka i lite över crème fraiche. Rör om försiktigt i crème fraichen så du får en marmorerad effekt. Toppa med det varma, lätt knapriga ankköttet.

Ingredienser 2-4 confiterade anklår, finns att köpa färdigt på burk 2 morötter, fint hackade 2 selleristjälkar, fint hackade 2 lökar, fint hackade 1 dl vitt vin 500 g sköljda belugalinser 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong 1 potatis, skalad och fint hackad 200 g babyspenat, färsk havssalt svartpeppar olivolja rödvinsvinäger créme fraiche 1 st bouquet garni kryddbukett (lite färsk timjan, persiljekvistar och lagerblad hopbundet med ett purjolöksblad)