Ångad kolja med purjolök och gräslöksås

4 pers

I den kalla årstiden är våra fiskar som bäst, särskilt torsksläktet.

Gör en lag på vatten, vin, lök och kryddor i en vid kastrull. Har du ett fiskgaller lägger du det i botten, om inte tar du ett mindre lock eller liknande och lägger i botten. Tanken är att fisken skall sjuda i ångan och inte i vattnet. Salta fisken och låt dra i kylskåp i 20 minuter. Under tiden plockar du långa blad av purjolöken och sköljer dem noga från sand och jord. Koka upp lagen och sjud fisken i ca 5 minuter. Lyft upp fisken och håll varm i en bunke med lock. Lägg i purjolöksbladen i samma lag koka dem i 1 minut tills de är mjuka. Lyft upp, låt rinna av och lägg dem vid fisken i bunken. Koka snabbt ihop lagen till 1 msk återstår. Sila och blanda i såsen.

Blanda alla ingedienser med spar lite rödlök och gräslök att garnera med. smaka av med salt och peppar.

Servera fisken inlindad i purjolöken och med kokt potatis eller som det är.

Ingredienser 600 g färsk kolja, kummel eller torsk styckad i portionsbitar 1 msk salt 2 st lagerblad 1 tsk timjan 1 st fint hackad schalottenlök 2 msk vitt vin 2 dl vatten

Såsen 1,5 dl naturell fet yoghurt 1 msk fiskbuljong från koklagen salt och peppar lite fint hackad rödlök gräslök efter smak.