Bistecca Fiorentina

Bryn filén i lite smör och lägg på en plåt i ugnen på 120°C i ca 15 minuter. Låt vila i folie till servering. Under tiden fräser du löken och vitlöken i smör, tillsätt vinet och koka in torrt. Blanda i rotsakerna med kummin och grädde och låt småputtra tills du får en fin krämig konsistens, ca 15-20 minuter. Koka upp buljongen med rödvin, balsamico och socker. Reducera till en tjock såskonsistens, det blir ca 1-1,5 dl färdig sås. Smaka av med en klick smör och salt.

Skiva filén i portionsbitar, rulla i persilja och servera med rotsaker och lite sås.

Ingredienser 400 g älgkalvfilé salt & peppar 2 dl rotselleri i tärningar 2 dl morötter i tärningar 2 dl potatis i tärningar 1/2 dl vitt vin 3 dl grädde 2 msk fint hackad schalottenlök 1 klyfta fint hackad vitlök 1 msk kummin persilja 1/2 liter viltbuljong 2 dl rött vin 1 msk balsamicovinäger 1 msk socker salt & peppar