Vinägermarinerad zucchini
En rätt du inte blir besviken på. Lätt, gott, smakrikt och på riktigt!
Till den här rätten ska man välja små, fasta zucchini. När de skärs i slantar ska de inte bli större än en enkrona.Skär zucchinin i ganska tunna slantar. Bred ut dem på en bakpappersklädd plåt. Låt dem torka i 50° varm, helst varmluftsugn tills ytan blir “skinnig”. Det är viktigt att zucchiniskivorna får torka, annars blir de vattniga när de friteras. I Syditalien låter man skivorna torka ute i den starka solen, men det fungerar kanske inte alltid så bra i Sverige.
Fritera i lite olivolja tills zucchinislantarna blir lite knapriga och gyllenbruna utan att brännas. Låt dem rinna av efterhand på hushållspapper och salta lätt.
Marinad till zucchini med vitlök och mynta
Koka vinägern med kryddorna och saltet tills 1 dl återstår. Låt vinägern svalna och rör i 3 msk av oljan som du friterat i (den behöver inte filtreras), smaka av. Det kanske behövs mer salt? Lägg zucchiniskivorna i en skål och häll över lagen. Låt stå och dra i minst 24 timmar i kylen innan du serverar.Jättegott till grillat, på sommarbuffén eller på bordet med antipasti.
Ingredienser10 små zucchinirikligt med olivolja att fritera i 2 skalade, hela vitlöksklyftor 1 cm peperoncino 1 msk grovhackad mynta 2 dl vinäger 1/2 tsk salt |