Vildsvin i tomatsås

Efter en lyckad jakt på vildsvin i skog eller saluhall blir det klassiska, toskanska receptet “Scottiglia di Cinghiale” ett trevligt sätt laga till det.

Börja med att stycka köttet i portionsbitar och skaka det snabbt i en het panna utan fett  så att lite vätska ångas av. Värm olivoljan i en stekgryta, lägg i de krossade vitlöksklyftorna och tag upp den när den fått färg. Bryn köttet i oljan tillsammans med löken och kryddörterna. Salta och peppra lätt. Låt det hela puttra lite innan du häller i vinet. Rör om ordentligt och låt vinet dunsta av helt innan du tillsätter tomaterna. Låt koka ganska länge, minst 1 timme, till såsen blivit ganska tjock. Smaka av med salt, peppar och peperoncino. Servera med ugnsstekt klyftpotatis och ett gott italienskt lantbröd.

Vårt vinval, rött: Copertino Riserva, Albino Armani Ripasso

Ingredienser 1 kg vildsvinskött olivolja extra vergine 3 vitlöksklyftor 1 hackad gul lök salvia och rosmarin 1 glas rött vin, gärna samma vin som du dricker till maten 1 burk skalade tomater salt, peppar och peperoncino (torkad chilipeppar)