Grillmarinad
Kockens tips

Att marinera kött innan man grillar är ett utmärkt sätt att möra det och samtidigt ge det rikare smak, men Ibland blir det inte som man tänkt sig. En klassisk miss är att marinerat kött  snabbt blir förkolnad på ytan medan köttet inuti är rått
Det beror på att många grillmarinader innehåller socker som lätt blir förkolnas på het grill.
Gör så här, så slipper du förkolnad stekyta: börja med att grilla köttet nästan klart utan marinad, så att det får en vacker stekyta. Sedan marinerar du köttet. Innan du serverar det, hettar du bara upp det eftermarinerade köttet på grillen, stekpannan eller ugnen till serveringen. Då blir köttet vällagat, marinaden förkolnas inte och du kan ösa lite överbliven marinad på tallriken. Köttet behåller sin fina smak och får en fin krydda på ytan.

Gillar du högrev kommer här ett tips. Koka högreven med en flaska rött vin, lite lök, lagerblad, rosmarin, morötter och lite salt. Fyll på med vatten så täcker om det behövs. Koka den mör. Det tar ca 1 timme och 15 min för en bit på ca 1 kg. Sedan marinerar du den i sin lag ett par timmar eller över natten i kylen. Skär i tjocka skivor och grilla dem tills de får en fin stekyta. Köttet är redan färdigtkokt så poängen med den här tekniken är att du snabbt kan ge köttet en fin grillyta och både kött och kryddning blir perfekta.