Andra tekniker som inte är lika vanliga i dag, är att trycka ner hatten i musten med hjälp av en slags pistonger (follatura) som man monterar på toppen av cisternen. Det finns också horisontella vinifieringscisterner som fungerar ungefär som oändligt långsamma cementblandare. Mot slutet av jäsningen, när kolsyreaktiviteten avtar, finns det inte längre någon hatt, utan de ganska urlakade skalen simmar runt i vinet. Det är dags att dra om vinet och skilja det från skalen.
