Torkade tomater på annat sätt

Pomodori a peso

Ett fantastiskt sätt att få härlig, koncentrerad smak av färska tomter på vintern är att göra “pomodori a peso”, det vill säga “upphängda tomater”. I all sin enkelhet är det ett oslagbart sätt att konservera tomater och dessutom mycket dekorativt.

Jag tror faktiskt man skulle kunna göra det i Sverige också, om man får tag på riktigt fina frilandstomater på torget.

Välj små, fasta, fina kvisttomater med kvisten kvar. Med hjälp av ett snöre binder man sen upp dem (ungefär som man binder kransar) så att de bildar långa, eleganta klasar av tomater. Klasarna skall hängas upp i ett skuggigt, ventilerat utrymme och passas så att de tomater som eventuellt möglar genast tas bort. Det kan också vara en god idé att pudra dem lite lätt med svavelpulver (samma som man använder att spruta mot mjöldagg).

Eftersom det är svalare i Sverige än i södra Italien skulle jag ta hjälp av en fläkt för att torka dem snabbare.

Till vintern har man tomater med ett skrynkligt skal och ett fantastiskt koncentrerat innanmäte.

Använd dem för att ge mer karaktär åt tomatsåsen eller till en ”cialda” (se recept) gjord på osötade skorpor av grahamsmjöl. Man pressar ut tomatköttet på skorpan, saltar, ringlar över lite olivolja och smular över en aning oregano. Låt de stå och dra åt sig tomatsaften lite innan du serverar.

I all sin enkelhet blir det ett perfekt tilltugg till ett glas vitt,
svalt vin medan du väntar på att middagen skall bli färdig.

Vinval: Giancarlo Ceci Chardonnay från Apulien.