Tomatsås med oregano och pinjenötter

Många TV- kockar  får mig att fundera över vikten av att krydda rätt. De flesta maträtter de demonstrerar innehåller någon form av örtkrydda och ofelbart säger kocken: ”Ta lite timjan eller rosmarin eller vad ni nu föredrar.” Så fungerar absolut inte matlagning i de italienska köken. Varje krydda ger ett visst resultat och mynta kan inte ersättas med persilja eller timjan med rosmarin. Det blir möjligen bra men inte som det är tänkt. I den här tomatsåsen till exempel går det inte att byta ut oregano mot någon annan örtkrydda. Det är just kombinationen av oregano, kapris och pinjenötter som ger såsen sin charm.
Börja med att sätta på vattnet till pastan så blir allt klart samtidigt,  5-6 l vatten och 2 msk grovt havssalt till 400 g pasta. Skär tomaterna (oskalade) i klyftor, skala och grovhacka vitlöken och lägg kaprisen i blöt i lite vatten.

Häll en bottenskyla olivolja extra vergine i en traktörpanna. Låt vitlök och peperoncino småfräsa en liten stund i oljan, lägg sedan i tomatklyftorna och oregano. Låt puttra en stund och tillsätt kapris och pinjenötter.

Koka pastan al dente (se inlägg om hur man kokar pasta). Vermicelli (en lite grövre spaghetti) eller macheroni passar bäst. Viktigt är att pastan är av hög kvalitet.

Häll den väl avrunna pastan direkt i traktörpanna, skaka om över en varm platta så att allt blandas väl och servera bums. 

Det ekologiska Vedicchio dei Castelli di Jesi Classico passar fint till.

Ingredienser 2 stora nävar väl mogna körsbärstomater 2 msk saltad kapris 2 msk pinjenötter 2 tsk oregano en liten bit peperoncino salt