Tomatsås med lök och kryddgrönt

4 pers
Burktomater: ta bara med tomaterna och låt spadet vara kvar i burken och använd det att späda med om det behövs. Krama tomaterna mellan fingrarna direkt ned i grytan eller hacka dem mycket grovt.

Färska tomater: välj riktigt mogna kvisttomater. Skålla dem ett ögonblick i kokande vatten, dra av skinnet, dela dem på mitten och ta ur kärnorna. Låt dem sedan rinna av upp och ner i ett durkslag.
Såsen: värm oljan och smöret i en tjockbottnad gryta, lägg i grönsakshacket och låt det fräsa länge på svag värme. Passa noga så att det inte bränns. När hacket blivit som en kräm häller i du tomaterna. Koka upp och smaka av med salt och peppar, låt såsen fortsätta att småputtra i 15 – 20 minuter. Den här såsen passar fint till tagliatelle eller penne. Nyriven parmesanost är gott till.

Ingredienser 3 msk olivolja (extra vergine) 1 finhackad gul lök 1 liten finhackad morot 1 finhackad blekselleristjälk på cirka 1 dm 1 söndersmulat lagerblad några barr rosmarin 1 msk finhackad persilja 1 burk (400g) hela, skalade tomater eller 6 hg färska tomater 1 nypa salt