Tomatsås med vitlök

Burktomater: ta bara med tomaterna, låt spadet vara kvar i burken och använd det att späda med om det behövs. Krama tomaterna mellan fingrarna direkt ned i grytan eller hacka dem mycket grovt.

Färska tomater: välj riktigt mogna kvisttomater. Skålla dem ett ögonblick i kokande vatten, dra av skinnet, dela dem på mitten och ta ur kärnorna. Låt dem sedan rinna av upp och ner i ett durkslag. 

Välj någon av följande kryddor: oregano (gärna torkad), basilika (bara om du får tag på färsk), persilja, peperoncino (chilipeppar) eller peppar.

Såsen: häll oljan i en tjockbottnad gryta, gärna en  som du sedan kan ställa på bordet. Lägg i den krossade vitlöken och värm försiktigt. Passa noga vitlöken så att den inte blir brun, den skall bara avge sin fina arom och inte brynas. Om du tycker mycket om vitlök kan du ta tre klyftor, hacka dem ganska fint och låt dem vara kvar i såsen.

Om du vill kan du lägga i en liten bit chilipeppar tillsammans med vitlöken. Det är svårt att ge exakta mått eftersom styrkan varierar  beroende på vilken sort du får tag på. Jag brukar ta c:a 1 cm av en hel frukt. Du får prova dig fram och se hur mycket som är lagom. Ett knep är att göra en egen “olio santo”, kryddstark olja. Då slipper du brännande överraskningar.

Efter c:a 5 minuter tar du upp vitlöken och krossar tomaterna med händerna direkt i grytan. Salta och krydda eventuellt med en av kryddörterna. Fall inte för frestelsen att blanda kryddorna för då förlorar såsen sin rustika charm. Var och en av dessa örter ger sin personliga karaktär åt såsen. Basilikan måste vara färsk, den torkade ger inte alls den rätta smaken, däremot behåller oregano sin fina arom när den torkas.

Salta, men ta inte för mycket salt i början för såsen skall koka ihop. En nypa socker är  neapelbornas knep för att framhäva tomatsmaken. Prova gärna - socker är en fin smakförstarkare.

Koka tomatsåsen i cirka en kvart, smaka av. Om du inte har valt att krydda med “peperoncino” kan du vrida några varv med pepparkvarnen precis innan du blandar såsen med pastan.

Ingredienser 5 msk olivolja, extra vergine 2-3 krossade vitlöksklyftor 1 burk (400g) hela, skalade tomater eller 6 hg färska tomater 1 nypa salt kryddning