Tomatfyllt bröd som i Lecce
1. Lös upp jästen och saltet i lite av vattnet och blanda ner oljan i vattnet.2. Blanda ner mjölet och knåda degen ett par minuter med degkrokar. Ta lite mer vatten eller mjöl om det behövs.
3. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den tills den känns mjuk och elastisk.
4. Lägg tillbaka degen i den mjölade bunken, täck med bakduk och låt jäsa på dragfri plats i cirka 40 minuter.
Häll en bottenskyla olivolja i en tjockbottnad gryta med ungefär 20 cm i diameter. Hacka löken fint och låt den mjukna i oljan utan att ta färg. Tillsätt sardellfiléerna och låt dem “smälta” i oljan. Smula ner oreganon och häll i tomaterna. Tag inte med juicen i burken. Låt såsen puttra en stund. Den skall bli ganska tjock. Smaka av. Såsen skall vara smakrik och lite stark av peperoncino.
Kavla ut degen till en fyrkant. Bred ut tomatsåsen jämnt över ytan och rulla ihop degkakan som en rulltårta. Forma en rund krans. Lägg den på en smord plåt och låt jäsa igen (under bakduk) i cirka 30 minuter. Pensla med en aning olivolja och grädda i c:a 20 minuter i 225° varm ugn.
En trevlig variant är att skära degen i skivor till bullar, ungefär som man gör kanelbullar. Bullarna blir klara på cirka 12 minuter. Prova med sticka.
Ingrediensercirka 10 dl mjöl, helst av durumvete25 g jäst c:a 4 dl fingervarmt vatten 1 ½ msk salt (gärna grovt havssalt) 3 msk olivolja extra vergine Olivolja extra vergine 1 liten gul lök 1 liten bit peperoncino 3-4 sardellfiléer 1 burk skalade tomater 1 tsk torkad oregano |