Syditaliensk strömmingslåda

Rensa och bena ur strömmingen (eller köp färdigrensad). Smörj en eldfast form med olivolja.Strö  lite rivebröd i botten.Lägg ut ett lager av strömmingarna. Salta lätt.Strö över mycket fint skurna skivor av gul lök, en aning hackad persilja och lite finhackad mynta.Ringla över lite olja och strö över lite rivebröd. Stänk till sist över lite vinäger.Gör två till tre likadana lager. Avsluta med rivebröd och vinäger och klicka ut de skalade och grovhackade tomaterna.Ringla lite extra olja över det sista lagret och grädda i 175° varm ugn i cirka 25 minuter.

Italienare får i regel sitt behov av kolhydrater tillfredsställt med pastan som serveras före huvudrätten, så tillbehör till strömmingslådan kan vara t ex en tomatsallad smaksatt med bara lite fin olivolja och salt, men i Sverige vill man kanske ha hemlagat potatismos och det passar  förstås också perfekt till strömmingslådan.

Ingredienser 1 kg orensad strömming eller 600 g rensad rivebröd som du åstadkommer genom att köra dygnsgammalt bröd i matberedare salt 1 skivad gul lök 1 msk hackad persilja 2 tsk hackad mynta cirka 3 msk olivolja (extra vergine) 1 msk vitvinsvinäger 4-5 små, mogna körsbärstomater