Svamprisotto
4 persRisotto är en av de stora räddarna i nöden. Lök och ris finns alltid hemma. Med en buljongtärning, lite ost, smör, vin och svamp i frysen är det lätt att trolla fram improviserad fest. Få men viktiga knep: att låta löken puttra länge, länge, att använda ris av hög kvalitet (Arborio eller Vialone nano) och dessutom nyriven parmesanost.
Börja med att finhacka löken och låt den smälta länge i 3 msk smör och 3 msk olivolja. Använd en tjockbottnad gryta. Tillsätt svampen och låt den puttra i c:a 10 minuter.Fräs riset för sig i lite smör och olivolja på varmare platta och blanda ner det i löken. Rör om och låt puttra några minuter.
Häll ner ett glas av det vin du skall servera till risotton. Låt det nästan koka in och börja späda med buljongen som skall stå och småkoka på en platta bredvid. Låt buljongen absorberas nästan helt (men det får aldrig koka torrt) innan du späder med mer. Fortsätt så med lite i taget (c:a 1 1/2 soppslev i taget) tills riset är färdigt. Rör ner till bottnen men rör inte för mycket. Då blir risotton grötig. Det tar ungefär 15 minuter. Riset skall vara färdigkokt, alltså helt utan en hård kärna, men fortfarande spänstigt. Risotton skall vara krämig, alltså inte torr, utan med lite extra vätska. Tag av plattan och rör ner osten och sist en rejäl smörklick. Resultatet blir ljuvligt krämigt med rik, men ändå mild smak av svamp, smör och parmesanost.
En god risotto skall serveras i ensamt majetsät och inte som tillbehör till kött eller dylikt. Vinet Copertino passar fint till svamprisotton.
Ingredienser2 st välhängda T-benstekar på ca 800 g stycksalt och peppar citron olivolja (extra vergine) |