Spaghetti med vitlökskryddad olivolja

Spaghetti aglio olio

4 pers
Beräkna 80 – 100 g spaghetti per person. Spaghettin måste vara av hög kvalitet. En syditalienare väljer bara pasta av 100% durumvete som pressats genom bronsmunstycken och som fått torka långsamt. Sådan pasta finns även i Sverige så läs på paketet.

Sätt på vattnet till pastan,  1 liter per 100 g + 1 liter ”för grytan”, 1/2 msk salt per liter vatten

Vattnet ska koka starkt innan du lägger i pastan. Rör om ordentligt och lägg sedan på locket ett ögonblick så att vattnet snabbt börjar koka igen. Det finns bara ett sätt att avgöra om pastan är färdig, prova dig fram! Sätt tiduret på den tid som paketet anger minus tre minuter, ta upp en bit och prova. Pastan är färdig precis när den hårda kärnan börjar mjukna men fortfarande ger tuggmotstånd. Detta idealiska tillstånd kallas på italienska för ” al dente ” vilket betyder ” för tanden”, alltså något att bita i. Häll av pastan i ett stort durkslag och skaka av allt vatten ordentligt.

Medan pastan kokar gör du såsen: Hacka persiljan och vitlöken och häll olivoljan i en stekpanna med höga kanter. Värm oljan och lägg i vitlöken, den skall bara bli lätt gyllenbrun, inte brynas. Då blir den besk. Tillsätt persiljan strax innan du blandar ned pastan. Skaka pannan med oljan och spaghettin över het platta så att alla strån får sin beskärda del av den doftande oljan. 

Smält fyra, fem sardellfiléer i oljan tillsammans med vitlöken och låt en liten bit peperoncino ge pepprig smak.


Ingredienser
spaghetti
8 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 msk hackad persilja
sardellfiléer
peperoncino