Spaghetti med sardeller och kapris

4 pers
Börja med att lägga kapris i blöt i ljummet vatten. Ta fram en tjockbottnad gryta med en diameter på cirka 25 cm, häll i oljan och lägg ner vitlök, sardeller och peperoncino. Låt vitlöken ta färg långsamt och sardellerna bli krämiga i oljan. Under tiden kärnar du ur oliverna och hackar dem mycket grovt. Tillsätt kapris (krama ur dem först) samt oliver. 

Rör om och tillsätt tomaterna. (Obs! Ta inte med spadet i burken om du använder burktomater). Smaka av. Förmodligen behöver du inte salta. Märk att det här inte skall bli en tomatsås utan tomaterna är till för att ge färg och smak. Ta alltså inte för mycket tomat. 

Koka spaghettin ”al dente” i minst 5 liter starkt kokande lättsaltat vatten. ”Al dente” är det ögonblick då den inre kärnan i spaghettin av hård stärkelse börjar mjukna – inte en sekund längre. Häll av pastan i ett rymligt durkslag, skaka av vattnet och blanda ner den i såsen direkt i pannan. Skaka om och servera bums.

Ingredienser 400 g spaghetti av 100% durumvete cirka 1/2 dl olio di oliva (extra vergine) 3 krossade vitlöksklyftor 5-6 sardellfiléer 10 svarta, saltade oliver 1 liten bit peperoncino (chilipeppar) 1/2 msk saltad kapris cirka 6-8 små, mogna kvisttomater eller 2-3 skalade burktomater