Spaghetti med musslor

4 pers
Borsta musslorna noga under rinnande vatten, kontrollera att alla musslor är stängda. Släng öppna musslor.

Häll några matskedar vatten i en gryta och lägg i musslorna.

Värm hastigt över het platta tills musslorna öppnar sig, de ska bara öppna sig, absolut inte koka. Ta upp dem och sila vattnet genom ett melittafilter så att all sand försvinner. Lossa musslorna från skalet.

Medan spaghettin kokar gör du i ordning såsen. Häll oljan i en tjockbottnad gryta, lägg i den finhackade vitlöken, 2 sardellfiléer och 2 musslor. Låt puttra en stund tills vitlöken får en aning färg.

Var noga med att inte bränna den, då blir smaken besk. Häll nu i hälften av persiljan och musselspadet. Låt det koka livligt så att juicen kokar ihop till en sås på ungefär 6 msk. Smaka av med salt och ta upp de båda musslorna innan du lägger i musslorna och resten av persiljan. Ta bort grytan från plattan för nu får det inte koka, då blir musslorna sega. OBS! Rör inte ner musslorna i såsen förrän spaghettin är färdig.

Medan musselspadet reducerar kokar du spaghettin, 400 g av 100% durumvete, så att den blir färdig samtidigt med såsen.

Välj pasta av hög kvalitet och låt den koka tills den blir “al dente”, dvs fortfarande har ett lätt tuggmotstånd. Skaka noga av spaghettin i ett durkslag och blanda den snabbt med musselsåsen över het platta. Vrid över rejält med vitpeppar. Servera bums!

Ingredienser 800 g färska musslor 4 msk olivolja (extra vergine) 2 vitlöksklyftor 1 msk hackad persilja 2 sardellfiléer