Den vita tryffeln, guld eller bara en jordklimp?

Den vita tryffeln är världens dyraste och mest exklusiva tryffelsort. Den växer i Italien (främst i Marche Molise, Piemonte och Umbrien), Kroatien, Slovenien och Serbien. En vit tryffel som hittades i landskapet Molise i december 2007 vägde ett och halvt kilo såldes på auktion i USA - naturligvis - för 330 000 dollar. De flesta tryfflarna väger mycket mindre än så, runt 50 gram och brukar kosta cirka 1000 kr. Dyrt men gott. Men det räcker med bara några hyvelspån på risotton.

Runt en procent av befolkningen sägs ha svårt att uppfatta doften av tryffel medan många älskar den här jordiga svampen med sin speciella doft. Den som inte gillar den anser att den doftar unket och gammal källare och de som älskar den upplever himelska dofter de har svårt att beskriva. Som det ofta är i smakbranschen, - delade meningar! I Italien är den så älskad att festival efter festival görs till denna svamps ära. Har du inte provat denna delikatess gör ett försök och se vad du tycker. Den är visserligen dyr, men det räcker med bara några flarn för att höja din smörslungade pasta till skyarna.

Tips: Gör din egna tryffelägg att använda till en ljuvlig omelett eller äggröra. Låt en klimp ligga i en stor burk med lock på en bädd av grovt salt. Lägg i ett dussin ägg och sätt på locket. Förvara några dagar i kylspåp. äggen drar åt sig doften av tryffel och saltet lika så. Du har nu fått både tryffelsalt och tryffelägg att använda i majonnäser, såser, dipper och till kokta grönsaker. Du knäcker bara äggen som nu doftar massor av tryffel och steker dem i smör, smaksätt med salt och svartpeppar. Njut med en gott glas Verdicchio till.