Risotto på skaldjur och säsongens ärtor

4 pers
Koka en buljong på skalen från t ex hummer, havskräftor, räkor och/eller andra skaldjur. Börja med att finhacka lök, morot, blekselleri och låt småfräsa en stund i olivolja extra vergine. Tillsätt skalen och vattnet. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Smaka av med salt.

Eller köp en god färdig skaldjursfond. Avgjort enklast men inte lika god.

Häll en bottenskyla olivolja extra vergine di oliva i en tjockbottnad gryta, låt riset svettas i oljan. Häll över ett glas cognac och låt det avdunsta. Börja späda med skaldjursbuljongen, lite i taget. När riset är lite mer än halvfärdigt (efter ungefär 10 minuter) tillsätter man de spritade ärterna och de grovt hackade skaldjuren. Fortsätt att småkoka och att späda med buljongen tills riset är färdigt (OBS – koka inte för länge, riset skall ha kvar lite spänst). Rör till sist ner lite olivolja extra vergine och servera.

Vårt vinval, vitt:  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico
Vårt vinval, rosé: Le Pozzelle
Ingredienser
2 st välhängda T-benstekar på ca 800 g styck
salt och peppar
citron
olivolja (extra vergine)