Pneumatiska mjukpressar



När man pressar gröna druvor vill man absolut inte få med de sträva smakerna som finns i skalen utan bara fruktsmakerna. Därför gäller det att pressa ur musten på ett så skonsamt sätt som möjligt. För att åstadkomma det använder man sig av en slags horisontella tankar av rostfritt stål. De är försedda med ett membran som sitter fast i toppen och bottnen, ungefär som en halv ballong längs hela tanken. På ena sidan av membranet fyller man på med druvor och på andra sidan blåser man in luft så det bildas en ballong som trycker mjukt mot druvorna. Så tappar man ur luften, låter cisternen långsamt vrida ett kvarts varv varpå man på nytt blåser man upp ballongen. Hela proceduren upprepas tills man fått ut ungefär 50% – 70% av musten (beroende på vilken kvalitet man vill åstadkomma). Sen pumpas musten över till jäskar, jäst tillsätts och snart är jäsningen i gång.