Pesto alla genovese

En klassisk Pesto genovese skall förstås göras i Genua, med basilika och pinjenötter från sluttningarna runt staden och viktigast av allt, den  skall krossas och blandas i en mortel, ”pestaio”, därav namnet. Men man kan absolut våga sig på att göra pesto även om man bor i Sverige. Det blir så enormt mycket godare än den färdigköpta såsen. Receptet har vi fått av en god vän från Genua, Daniela.

Kör alla ingredienser till en grön kräm. Det går snabbt så kör inte mixern för länge. Häll peston i en glasburk, täck med olivolja och förvara i kylen. Det är också praktiskt att frysa in peston som iskuber så har du lagom portionsbitar.

Pesto är allra godast till spaghetti eller helst vermicelli, som är en lite grövre typ av spaghetti. Koka ”al dente” och använd pasta av hög kvalitet.

Ingredienser En rejäl näve grovhackade färska basilikablad (cirka 50 g) cirka 1 dl nyriven parmesanost 1 dryg matsked pinjenötter (kan eventuellt bytas ut mot valnötter eller sötmandel) 2-4 msk rivebröd (kör dygnsgammalt vitt osötat bröd i matberedaren) 1-2 finhackade vitlöksklyftor 1 dl olivolja extra vergine