Pasta, kärt barn med många namn

Penne (pennor), Mezze zite (halva fästmör), Macheroni, Orecchiette (små öron), Strangola prete (präststrypare), Spaghetti (småsnören), Vermicelli (små maskar), Farfalle (fjärilar)...

Det finns en uppsjö av pastasorter och de flesta har ganska lustiga namn. Den regionala variationen är också enorm. I norr gör man pasta av deg av vetemjöl och ägg, i söder av enbart durumvete och lite vatten.

Den som smakat pasta på ort och ställe vet hur mycket bättre pastan smakar i Italien. Vi vill försöka förmedla knepen för att få det att smaka så där riktigt italienskt.

Först och främst, välj pasta av hög kvalitet. Den ska vara gjord enbart av durumvete, pastaformerna ska ha pressats genom bronsmunstycken och torkats långsamt. Läs på paketet. Om pastan är tillverkad på detta skonsamma sätt står det på etiketten. 

Nästa viktiga steg är att koka pastan ”al dente”, det vill säga med lite tuggmotstånd.

Det åstadkommer du så här:

Koka upp vattnet. Beräkna 1l vatten per 100 g pasta + 1 extra liter ”för grytan”. Lägg i 1/2 msk salt per liter.
Vattnet ska koka starkt innan du lägger i pastan, rör om ordentligt och lägg sedan på locket ett ögonblick så att vattnet snabbt börjar koka igen.

Det finns bara ett sätt att avgöra om pastan är färdig. Prova dig fram! Sätt tiduret på den tid som paketet anger minus tre minuter. Ta upp en bit och prova. Pastan är färdig precis när den hårda kärnan börjar mjukna, men fortfarande ger tuggmotstånd. Detta idealiska tillstånd kallas på italienska för ” al dente ”, vilket betyder ” för tanden”, alltså något att bita i. Häll av pastan i ett stort durkslag och skaka av allt vatten ordentligt. Blanda med den sås du valt och servera GENAST.

Vad man INTE ska göra:

• Ha olja i vattnet
• Salta med buljong
• Skölja pastan med kallt vatten
• Ha för mycket sås. Pastan ska inte simma i sås, bara smaksättas lite. Man ska kunna känna den goda smaken av vete