Olivbröd som i Apulien

Smula 50 g jäst direkt i degbunken. Blanda med resten av ingredienserna. Arbeta till slät deg och låt jäsa 40 minuter. Knåda på bakbord och forma små bullar. Låt jäsa utan duk c:a 15 minuter. Grädda i 15 min. i 250° varm ugn. Låt svalna utan bakduk.

Servera till ett generöst fat med urval av italienska charkuterier och en ”insalata mista” med vinägrette av 1/4 balsamvinäger och 3⁄4 olivolj, lite salt och nymalen  peppar. Ät detta till ett glas Copertino Riserva.

Ingredienser 50 g jäst 5 dl ljummet vatten 1/2 dl olivolja cirka 12 dl vetemjöl 1 dl grovhackade svarta oliver