Mandelparfait med kaffesås

6 pers
Vispa socker och ägg med visp i 15 minuter tills den är riktigt tjock och fast. Se till att grädden är ordentligt kall och vispa den lätt luftig. Vänd ner mandelsmör och mandelkross i äggblandningen och till sist grädden. Häll i en plastfilmsklädd form och ställ i frysen. Skär upp i fina skivor och servera med kaffesåsen till.

Börja med att sjuda ägg, socker och mjöl i ca 2 min under vispning. Låt krämen kallna. Blanda två starka koppar espressokaffe eller mycket starkt bryggkaffe med 1,5 dl crème fraiche. Blanda alltsammans och servera till mandelparfait och en god espresso.

Ingredienser Parfait 3 ägg 2 dl socker 1 dl finstött rostad sötmandel 1 dl mandelsmör 6 dl grädd 10 st mandelkex / mandelflarn 1 tsk vaniljsocker (gör din egen genom att mixa det urskrapade innanmätet i en vaniljstång med 2 dl florsocker, spar i en burk med tätt lock)

Kaffesås 1,5 dl mjölk 1 äggula 1/3 dl mjöl 1/3 dl socker