Lins- och bönsoppa från Apulien

Många soppar är i grunden rätt lika och bygger mycket på samma tillagningssätt. Det vi kallar för rustika soppor är soppor som har ganska grova bitar av grönsaker, hela kvistar av kryddor och kanske ett större köttstycke som sedan delas upp innan servering. Kort och gott är det soppor som i stort sätt sköter sig själva på spisen. Dessa soppor tycker vi är bland de bästa som finns för att de känns äkta och är enkla. De uppkom i vingårdarna och på skördefälten där man redan tidig morgon satte på grytan över öppen eld på det man för dagen hade med sig. Sedan fick den koka i flera timmar och man spädde med vin eller vatten om den blev för tjock. Efter 3-5 timmar åt man den med bröd som doppades i.

Fräs lök, vitlök, morötter, paprika och kött i oljan ett par minuter. Tillsätt vin, kycklingbuljong, kryddor, tomater, vatten och linser. Koka i ca 12-15 minuter på svag värme, rör om då och då och tillsätt lite mer vatten om soppan blir för tjock. Linser sväller, och ibland lite olika beroende på fabrikat, så därför kan det vara bra att vara redo med lite extra vatten. Tillsätt bönorna och låt koka 10 minuter till. Smaka av med salt och citronsaft.

Servering
Soppan skall vara ganska tjock i konsistensen och kännas lite rustik. Toppa gärna med lite basilika. Servera soppan med ett gott bondbröd och lite olivolja.

Ingredienser 2 st fint hackade gula lökar 2 st fint hackade vitlöksklyftor 1 st grovt riven morot 1/2 grön paprika 1 dl vitt vin 2 dl kokt eller grillat kött (kan gärna vara gårdagens kyckling, biff eller fläskkarré som blivit över) 1 dl röda linser 1 burk kokta blandade bönor (vita, kidney och borlotti) 1 burk krossade tomater 1 dl vatten 3 st stora kvistar färsk rosmarin en liten bit torkad chili 2 msk kycklingbuljong 1 msk salt 1 msk citronsaft svartpeppar lite olivolja