Lättrimmad och grillad lax med sallad på sockerärtor
4 persBlanda salt och socker och gnid in blandningen på laxens bägge sidor. Stryk på olivolja och tillsätt lite nymald vitpeppar. Låt vila medan du förbereder sockerärtssalladen. Skär sockerärtorna på längden och skiva schalottenlöken. Fräs löken på låg värme med olivolja och tillsätt sedan sockerärtor, gröna ärtor och sockerärtsskott. Vänd ihop snabbt och häll direkt upp i en bunke. Håll ljummen. Smaksätt med salt, socker, peppar, senap och mandel- eller hasselnötsolja. Toppa med lite dill. Grilla laxen 2-3 minuter på varje sida. Servera den med sockerärtssalladen och citronklyfta.
Kocktips: Att rimma laxen i en salt- och sockerblandning gör den fastare i köttet och smakrikare. Dessutom håller den ihop bättre på grillen. Tänk också på att gallret på grillen skall vara ordentligt stålborstat och insmort med olja innan du lägger på laxen.
Vårt vinval, rosé: Le Pozzelle
Ingredienser600 g lax rimmas i 3 msk salt, 2 msk socker, vitpeppar och lite mandel- eller hasselnötsolja (eller annan neutral olja)1 1/2 dl gröna ärtor 1 tråg sockerärtsskott 1/2 tråg sockerärtor 1 knippe dill 2 schalottenlökar 1 st citron 2 msk mandel- eller hasselnötsolja (eller annan neutral olja) 1/2 msk fransk senap salt socker vitpeppar |