Lättrimmad hälleflundra

Med kumminrostade morötter och gräslöks- och saffransmajonnäs

6 pers

Tillagning fiskfileerna

Blanda alla kryddorna och gnid in fiskfiléerna noga. Låt stå i kylskåp i en timme. Ta sedan ut fisken och skölj den under rinnande vatten. Placera den i en smord form och baka i 100° varm ugn innertemperaturen nått 55°. Använd stektermometer.

Tillagning morötterna

Smält smöret i en kastrull och fräs löken och vitlöken utan att de tar färg. Vrid ned plattan på lägsta värmen, tillsätt morötterna och kryddorna. Låt småputtra under lock i tio minuter.

Tillagning saffransmajonnäsen

Vispa ihop äggulor, vinäger, saffran, vitpeppar och salt. Tillsätt oljan droppvis och vispa till en tjock majonnäs. Blanda i gräslöken. Späd ev. med lite vatten om den blir för tjock. Känns den för tunn, vispa i mer olja. 

Servera fisken på en varm tallrik, placera morötterna bredvid och klicka majonnäsen på fisken.

Vårt vinval, vitt:Sauska Tokaj

Ingredienser Fiskfileerna 800 g hälleflundra 3 msk socker 2 msk salt 5 g vitpeppar

Morötterna 400 g morötter i stavar 2 msk smör 2 msk hackad schalottenlök 2 klyftor hackad vitlök 2 msk spiskummin salt

Saffransmajonnäsen 2 äggulor 4 dl olja 2 msk vitvinsvinäger 3 msk hackad gräslök ½ paket saffran à  0,5 g salt och vitpeppar