Lammrostbiff med fänkål
Bryn köttet i smöret och bind upp med bindgarn. Lägg det i en ugnsfast form, salta och peppra. Skär citronen i tunna skivor. Pilla in rosmarinen och citronen under bindgarnet. Stek i 100° varm ugn i 20 minuter eller tills köttets innertemperaturen är 58°. Låt vila i folie i10 minuter. Koka grönsakerna lätt i saltat vatten, häll över smöret och salta lite extra. Skiva upp köttet och servera på ett stort fat tillsammans med grönsakerna.Kocktips: Tänk på att köttet alltid skall vara rumstempererat innan du bryner det. Kallt kött gör att du kyler ned pannan med resultatet att du får en kokt yta istället för stekt och köttet tappar mycket vätska.
Vårt vinval, rött: Synthesi, Dragunera Syrah (när ni blir många)
Ingredienser4 st lammrostbiffar2 kvistar rosmarin 2 kvistar timjan 1 citron salt och peppar 2 msk smör 12 st minimorötter 2 dl sockerärtor 1 bunt salladslök 4 st minifänkål eller en stor i större klyftor smält smör |