Korngrynssoppa med svamp

Italienarna serverar ofta välgörande flärdfria maträtter utan några som helst tillkrånglade uppläggningar. En av favoriterna är en soppa på korngryn, torkade gröna ärter och linser och så lite svamp. Det låter kanske spartanskt, men det är just enkelheten som är så fantastisk i Italien.  Av superenkla, billiga ingredienser trollar man fram en överraskande elegant middag. Riktigt festligt blir det med ett glas trevligt rött vin, t ex en Morellino di Scansano från Toscana eller en Salice Salentino Riserva från Apulien.

Blanda 120 g korngryn, 60 g torkade gröna ärter, 60 g gröna linser och 60 g adukibönor (kan bytas mot små bönor av annat slag, men tänk på att de flesta andra bönor måste blötläggas).

Låt hacket småfräsa i god olio extra vergine di oliva tills det blivit nästan som en kräm. Det tar minst 15 minuter. Fyll på med bönorna och 2 liter vatten och salta med 1 msk havssalt. Ha varmt vatten till hands att späda med om det behövs. Konsistensen skall bli som en tjock, simmig soppa. Låt den koka under lock i cirka 60  minuter.

Börja med att krossa vitlöksklyftan lätt under ett knivblad (INTE pressa, det ger för stark smak). Låt den få lite färg i oljan. Lägg i svampen och, efter en liten stund, persiljan och de skalade och urkärnade tomaterna. Salta sparsamt.  Observera att svampen inte skall brynas utan snarare småputtra i oljan i cirka 20 minuter.

Häll ner svampen i soppan och låt koka i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt.

Servera soppan överströdd med hackad persilja och ringla över rikligt med olio extra vergine di oliva. Här fungerar olivoljan som en krydda, så välj bara olja av bästa kvalitet. Servera med gott italienskt bröd.

Ingredienser ½ finhackad gul lök 1 msk hackad persilja 1 liten bit peperoncino (chilipeppar) några barr rosmarin 1 vitlöksklyfta ½ söndersmulat lagerblad

2 dl grovhackad svamp, t.ex. trattkantareller, blandsvamp eller odlad färsk ostronskivling 4 mogna kvisttomater 1 vitlöksklyfta 1 msk hackad persilja