Kanin eller kyckling med svamp

Börja med att stycka kaninen (eller kycklingen). Lägg bitarna i en tät plastpåse med saften av en pressad citron. Vänd då och då på påsen så att alla bitar får del av citronsaften. Låt den marinera i ett par timmar. Ta upp dem och torka av bitarna. Vänd dem i lite lättsaltat vetemjöl. Skaka av överflödigt mjöl.

Häll en bottenskyla av olivolja (extra vegine) i en vid stekpanna. Lägg ner en krossad vitlöksklyfta (krossa under ett brett knivblad), en liten bit peperoncino och en liten kvist färsk rosmarin. Bryn köttbitarna i oljan. Ha inte för hög värme. De skall bara bli lätt gyllenbruna. Tänk på att panering bränns lätt. Späd med det vita vinet.

I en annan stekpanna börjar du på samma sätt (utan rosmarin) och steker på ganska svag värme cirka tre deciliter grovhackad blandsvamp. Låt småputtra ett tag och salta lätt. Häll ner svampen i pannan med köttet, täck med lock (lämna en liten springa) och låt det småsteka tills köttet är färdigt. Det tar ungefär trettio minuter. 

Servera med gott nybakat bröd att doppa i såsen.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico eller Giancarlo Ceci Chardonnay

Ingredienser 1 kanin eller 1 kyckling saft av en pressad citron ca 2 dl vetemjöl 1 vitlöksklyfta 1 liten kvist rosmarin eller 1/2 msk rosmarinbarr 1 liten bit peperoncino (chilipeppar) 3 dl blandsvamp olivolja (extra vergine) 1 dl vitt vin salt