Hemgjord äggpasta

Blanda de två mjölsorterna. Torna upp mjölet på bakbordet och forma toppen till en ”krater”. Vispa upp äggen och häll dem i kratern. Arbeta in dem i mjölet. Tillsätt efterhand det saltade vattnet och eventuellt mer vatten om det behövs. Arbeta degen tills den känns mjuk och elastisk och liksom växer under händerna. KNEPET: arbeta länge, tänj ut degen med handen, samla ihop, knåda, dra ut igen – LÄNGE! Tills degen blivit mjuk, elastisk och pösig.

Kavla ut degen tunt. Det här momentet kan göras enklare genom att använda sig av en ”pastamangel”.

Till lasagne sporrar man kvadrater med c:a 10 cm sida.

Till tagliatelle strör man över lite grovt majsmjöl (inte vetemjöl), rullar ihop löst och skär i den tjocklek man vill. Låt torka lite innan du kokar dem.

Koka i saltat vatten UTAN olja. Tar bara ett par minuter.

Ingredienser 500 g vetemjöl 500 g durumvetemjöl 10 ägg 15 g salt, upplöst i lite ljummet vatten