Gryta på högrev med svamp och rödvin

Med brynta svartrötter, kantareller, parmesanpotatisflarn och örtkryddat smör

4 pers
Bryn köttet så det får en fin stekyta i panna. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, apelsin och rotsaker. Fräs ytterligare en stund. Tillsätt tomatpuré och socker. Fräs en minut till under omrörning tills sockret bryns lätt utan att brännas. Tillsätt rödvin och låt småkoka i ca 1,5 timme. Under tiden steker du den rensade svampen i smör tills det ”knäpper” i svampen och den börjar bli knaprig. Lägg svampen i en skål. Koka ur pannan med lite vatten och häll i grytan. När grytan blivit simmig och tjock tillsätter du svampen och smakar av med salt, peppar, lite socker och eventuellt lite citron.

Vårt vinval, rött: MontePasso eller Cimerio del Parco

Servera med gott bröd och en grönsallad
Ingredienser
500 g högrev, putsad och skuren i bitar
1 hackad gul lök
4 klyftor hackad vitlök
3 msk smör
1 tsk hackad färsk ingefära
1 msk apelsinskal, blancherade och hackade
1 morot i slantar
50 g palsternacka i bitar
50 g rotselleri i bitar
2 msk tomatpuré
1 msk socker
en flaska MontePasso
300 g svamp, ostronskivling, skogschampinjon och/eller kantareller.
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar från kvarnen.
1 tsk citronsaft