Grillad oxfilé

Med brynta svartrötter, kantareller, parmesankryddade potatisflarn och örtsmör

6 pers

Tillagning av oxfilén

Bryn köttet i en stekpanna, salta och peppra runt om och lägg det i en form. Stek i ugn vid 100°C tills innertemperaturen är 58°C. Låt vila 10 min invirad i folie.

Tillagning svamp och rötter

Fräs svartrötterna och kantarellerna i smöret tills de får fin stekyta. Tillsätt löken och stek ett par minuter till. Häll på sockret, rör om och karamellisera snabbt. Salta, peppra och håll varmt.

Tillagning av smöret 

Vispa smöret till en luftig smet, vispa ner kryddorna och rulla in det i plastfilm till en korv och lägg i kylen.

Tillagning av ost och potatis

Riv potatisen på den grova sidan av ett rivjärn och stek små tunna plättar på bägge sidor. Salta lätt, lägg på en plåt och strö över osten. Gratinera snabbt under grillelementet tills de blir gyllenbruna och knapriga.

Servera köttet skuret i tunna skivor med grönsakerna och ost- och potatisflarnen. Placera en skiva örtsmör på köttet.

Vårt vinval, rött: Cimerio del Parco eller, när ni blir många Dragunera Syrah.