Gammaldags blåbärsmuffins
Innan bakpulvrets tid och för att få en fluffig sockerkaka användes den enkla, och för oss den självklara, metoden att separera äggulor och vitor. Man vispar sedan äggulor med valfri smak och socker, vitorna däremot med lite socker som till sist vänds ihop med lite mjöl. Vad många kanske inte vet är att bakpulver ger en bismak som många idag lärt sig acceptera. Muffins skall smaka ägg!Vispa gulorna med mald mandel, 1,5 dl socker, salt och citronskal till en ljus och fluffig smet. Den skall vara tjock och lite seg i konsistensen. Vispa sedan äggvitan med resterande mängd socker till en maräng. Vänd försiktigt ned marängen i äggulorna och till sist siktar du i och vänder försiktigt ned mjölet och blåbären. Fyll smörade formar med smeten, toppa med pärlsocker och lite hackad mandel och grädda i 225 grader.
Ingredienser6 st äggulor6 st äggvitor 2,5 dl socker 1 krm havssalt 50 g mald mandel 1 msk rivet citronskal 1 dl färska blåbär (eller frysta om du inte har tillgång till färska) 2 dl vetemjöl 2 msk pärlsocker 2 msk hackad mandel |