Focaccia alla Grazia
En rätt du inte blir besviken på. Lätt, gott, smakrikt och på riktigt!
Lös upp jästen och saltet i lite av vattnet och blanda ner oljan i vattnet.Blanda ner mjölet och knåda degen ett par minuter med degkrokar. Ta lite mer vatten eller mjöl om det behövs.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den tills den känns mjuk och elastisk.
Lägg tillbaka degen i den mjölade bunken, täck med bakduk och låt jäsa på dragfri plats i cirka 40 minuter.
Arbeta in en stor mosad potatis i degen. Minska en aning på mjölmängden. Det ska bli en ganska lös deg.
Platta ut degen till en c:a 1 cm hög kaka direkt i en frikostigt oljad pajform med höga kanter. Tryck här och där ner ett tiotal små, skalade, lätt krossade och avrunna cocktailtomater. Strö över en matsked urkärnade svarta oliver, helst italienska av den saltade typen. Tryck ner dem lätt i degen, ungefär som russin i lussekatter. Tag oreganon mellan handflatorna och smula den direkt över degkakan och strö till sist över lite grovt havssalt. Låt vila en stund innan du ringlar över generöst med olivolja. In i 225° varm ugn c:a 30 min. Ställ formen längst ner. Undervärmen är viktig för att få bra resultat.
En variant är att beströ ytan med enbart rosmarin och havssalt och ringla över rikligt med god olivolja. Servera focaccian i stället för bröd. Skuren i munsbitar är den ett trevligt tilltugg till ett glas vitt vin före maten.
Ingrediensercirka 1 liter vetemjöl, helst av durumvete25 g jäst c:a 4 dl fingervarmt vatten 1 ½ msk salt (gärna grovt havssalt) 3 msk olivolja extra vergine 1 stor mosad potatis 10 skalade och urkärnade körsbärstomater 10 urkärnade svarta salta oliver 1/2 msk grovstött havssalt 1 tsk oregano 1 finstrimlad vitlöksklyfta (kan uteslutas) olivolja |