Brodetto alla marchigiana

Fisksoppa som i Le Marche

Använd en vid gryta, helst av lergods. Häll i olivolja, vitlök, en liten bit peperoncino, lök och persilja. Låt fräsa några minuter. Tillsätt vinägern och låt den ånga bort. Hacka tomaterna och häll dem i grytan. Låt puttra en liten stund och smaka av med salt och peppar. Tillsätt fisken, rensad och skuren i portionsbitar. Börja med calamari och den fasta fisken som behöver lite längre koktid, skaldjuren sist. Täck  med lock och låt koka på mycket svag värme tills fisken är färdig. Det behövs, beroende på fiskens storlek, ungefär tio minuter.

Ingredienser 1 kg fisk av olika slag t ex marulk, sjötunga, vittling, kolja, piggvar, ål, calamari, havskräftor, räkor. Enligt traditionen skall det ingå 13 olika sorters fisk och skaldjur. ½ kg skalade och urkärnade tomater (färska eller på burk) 1 lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 1 msk hackad persilja ½ glas extra jungfruolja ½ glas vitvinsvinäger salt, peppar och peperoncino rostat bröd