Bondbröd a la Jonas

Sätt ugnen på 250°C. Slå sädeskross, linfrö och brödkryddor över det kokade vattnet. Ställ åt sidan och låt de svälla under natten i på bänken. Tillsätt jästen, vattnet, mjölet och saltet och knåda i degmaskin på mellanväxel i 10 minuter. Tillsätt ev mer vatten eller mjöl lite beroende på hur degen ser ut. Den skall vara fast. Låt jäsa till dubbel storlek. Häll upp på bakbord, knåda den lätt, 3-4 ggr räcker, lägg i jäskorgar med kronverket uppåt och låt dem jäsa ytterligare 25 minuter. Skjälp försiktigt upp på plåtar, skär ett rutmönster med en vass kniv och sätt in dem i ugnen. Grädda 5 minuter på 250 grader sedan sänker du temperaturen till 200°C. Grädda ytterligare 25 minuter. Låt svalna på galler.

Servera gärna med vispat smör, smaksatt med citron, salt och peppar och oregano.
Ingredienser
1 dl linfrö
1 dl rågkross
1 dl vetekross
3 msk brödkryddor (kummin, fänkål, anis)
1 liter kokade vatten
50 g jäst
5 dl vatten
2 dl skrädmjöl (rostat havremjöl)
1 dl grovt rågmjöl
ca 15 dl vetemjöl
2 msk salt