Bistecca Fiorentina

Stick in en stektemometer så att den hamnar i mitten av köket. Grilla biffarna två minuter på varje sida. Låt vila några minuter och upprepa proceduren tills du fått en innertemperatur på 58-60 grader. Servera med salt (gärna havssalt), peppar, olivolja extra vergine och eventuellt lite citronsaft.

Vårt vinval, rött: Synthesi Aglianico del Vulture eller en Chianti Superiore DOCG från Castello di Monastero.