Barrique och tonneaux
Barrique är små tunnor av ek som innehåller 225 liter. Det är beteckningen på den klassiska tunnan som används i Bordeaux och betyder helt enkelt tunna. Förr användes det också som ett rymdmått på just 225 liter. I Italien använder man ordet för i stort sett alla typer av små ektunnor. Den italienska termen är ”carrato”, men den används mycket lite i dag. När man tillverkar tunnorna, lyckas man böja trästavarna tack vare värme. Denna värmetillförsel gör att träet blir mer eller mindre rostat. Under rostningen ombildas träcellulosan till en mängd olika ämnen, bland annat polysackarider. När man sen stoppar vinet i tunnorna löses de här ämnena upp i vinet och bidrar med smaker som: rökt ost, svedd halm, vanilj, kryddnejlika, sot, kokosnöt, rostad mandel, rostade valnötter, choklad, kaffe, bränt socker, bivax. Det låter kanske inte så gott, men det rör sig om mycket små mängder som snarare bidrar till att ge komplexitet åt vinet än att få det att lukta starkt av t ex bränd halm.Tonneaux betyder helt enkelt tunna. I Italien syftar man normalt på tunnor som rymmer 500 liter. De tillverkas på samma sätt som barrique, se ovan. Det är den största tunna man lyckas göra genom att klyva ekstockarna - inta såga - för att få fram stavarna, som sedan böjs till för att passa in cirklarna som hålle rihop tunnan. När stavarna måsta sågas -som till större ekfat - förlorar tunnorna en del av sin kapacitet att utväxla syre i vinet som finns utmärker de mindre tunnorna.