Att lagra vin
Oerhört mycket krävs av den som vill lagra sitt vin: en mörk källare som vetter mot norr, en luftfuktighet på exakt 76,5% så att korkarna inte torkar från utsidan och en temperatur på +12,6 grader så att vinet utvecklas optimalt. Det får inte finnas någon tunnelbanestation i närheten eftersom vibrationer kan påverka vinerna mycket negativt och vinkällaren bör vara väl ljudisolerad och mörk så att vinerna inte störs av diverse oljud och små solstrimmor.
Nej, vi skämtar bara. Fast det är inte ovanligt att det ovanstående på fullt allvar rekommenderas av förståsigpåare. Lögn från början till slut är det kanske inte men det är klart överdrivet och skrämmer därmed många glada vinsamlare på flykten. Alltför ofta hörs någon säga ”nej, jag har ingen vinkällare”. Det är synd och skam, för så märkvärdigt är det inte. Det går faktiskt utmärkt att lagra vin i garderoben eller förrådet. För det första tål vin mer än vad som vanligen sägs. Särskilt är det de stora, dyra och fina vinerna som är stryktåligare, därför att de har en rejäl kemisk uppbyggnad som gör dem tåligare. Måhända inte när de närmar sig gränsen för sin hållbarhet, men definitivt fram till dess.
De viner som är svårast att lagra är de enkla vita vinerna. De är dels känsligare, dels åldras de snabbt. Mitt råd är att man inte skall lagra sådana viner hemma. Det är bättre att köpa de enklare vinerna, särskild de vita och rosa när man behöver dem. För det andra kan man lagra vin nästan var som helst, bara det inte är för varmt eller har för stora temperaturvariationer. Sant är att buteljen skall ligga ned så att korken hålls fuktig av vinet och det är bra om den ligger mörkt och i stillhet. Buteljer med skruvkork behöver inte ligga ner.
Det går alltså utmärkt att lagra vin i garderoben (gärna en som vetter mot norr) eller förrådet. Tänk bara på att temperaturer över +25 grader är mindre lämpliga. Den som fått en rekommendation att lagra sitt vin i två år måste tänka på att det gäller om vinet lagras vid ca +12 grader. Låter man buteljen ligga i rumstemperatur, runt +22 grader, halveras den kemiska reaktionstiden, vilket innebär att vinet bara skall lagras i ett år.
Men blir inte vinerna mycket sämre om de lagras varmt? Jo, +30 grader är definitivt inget vi rekommenderar, men skillnaderna är mindre än man kan tro. Det är viktigt att inte lägga vinerna på ett ställe där temperaturen varierar kraftigt och ofta. Till exempel i ett vinställ intill spisen. Jo, tyvärr, där rök den inredningstekniska intressanta designlösningen! Det är de snabba växlingarna som även toppviner har svårt att klara, särskilt om de når upp till höjder på +40 grader.
Påverkar ljus vinerna? Jo, det gör det. Ljus bryter sakta i en kemisk process ned vinerna. Detta gäller mest om de utsätts för starkt solljus och halogenbelysning.
Kan man lagra alla viner? Visst kan man det. Men de enklaste vinerna blir inte bättre av det. Det innebär inte nu att man bara skall lagra prestigeladdade dyrgripar från de dyraste områdena. Många vardagsviner ändrar sig med mognaden. Vissa föredrar vinet mer moget i karaktären, andra vill dricka det medan den robusta ungdomskänslan finns kvar. Enda sättet att veta vad man föredrar är att prova.
Det här är något man lär sig undan för undan och fullärd blir man som bekant aldrig. Tveka inte att fråga importören, producenten eller Systembolaget om vinet kan/bör lagras och vad som händer med det. Det är bästa sättet att säkert få veta. Viner som tål lagring bör som unga uppvisa en mörk tät blåröd färg och vara balanserad, d.v.s det ska finnas balans mellan syra, strävhet och fruktsötma/fyllighet.