Hur du kokar din hummer på bästa sätt

Börja med att koka upp lagen, låt den koka ett par minuter för att alla smaker skall komma fram från dill och kummin. Lägg i hummern med huvudet först, en i taget, annars kyls vattnet ner! Skall du koka många humrar måste du använda din största kastrull. Ta tid från det att lagen kokar upp igen; 400-500 g hummer behöver koka i 7-9 minuter, 800g-1kg hummer tar 11-13 minuter, 1-2kg hummer blir färdiga på 15-18 minuter. Ta upp humrarna och lägg dem i en skål eller långpanna. Kyl ned lagen till 60° och slå den sedan över humrarna igen.  Lagen måste kylas ner, för om humrarna får ligga kvar i den kokande lagen blir de sega i köttet.

Sega och träiga humrar har i regel alltid kokats för länge. Många är rädda för att de skall vara lite rå men följer du dessa koktider blir de bara goda. Tänk på att alltid använda rena redskap när du tar upp hummrarna ur lagen. Använd inte fingrarna, för lagen är känslig för bakterier.

Ett mycket bra vin som passar perfekt till hummerns lite söta smak är Vigna Novali på druvan Verdicchio. Vinet är fatjäst och har utsetts till Italiens bästa vita vin.

Ingredienser 3 liter vatten 1 dl salt en knippe krondill 3 sockerbitar 1 msk kummin ev en skvätt citronsaft eller lite porteröl