Ankbröst med ljummen potatissallad, rödvinssky, machésallad och rostad vitlök
6 persTillagning ankbröst och vitlök
Skär rutmönster i ankbröstet och lägg på en plåt med fettsidan uppåt. Strö på salt och peppar. Sätt in i ugnen på 120 grader i c:a 15 minuter tills innertemperaturen är 58°. Ställ åt sidan täckt med folie. Rosta vitlöken i ugnen i en långpanna med olivolja i150°. Rör om då och då. Tag ut och lägg på papper. Vid servering, stek köttet hastigt på fettsidan tills det är gyllenbrunt. Strö på rivet citronskal.Rödvinsskyn
Koka upp buljongen med vin och koka ihop till en simmig konsistens. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Ställ åt sidan.Potatissallad
Koka potatisen mjuk, blanda alla ingredienser och smaka av med salt, socker, peppar, senap och vinäger.Servering
Skiva köttet i portionsbitar. Lägg upp på tallrikar med potatissallad, machésallad och rostad vitlök. Mixa såsen med smöret och ringla runt.Vårt vinval, rött: Duca d'Aragona
IngredienserAnkbröstet och vitlöken6 st ankbröst salt och peppar rivet citronskal 1 hel vitlök, klyftad och tunt skuren i skivor |
| Rödvinsskyn 1 liter oxbuljong 5 dl rödvin 1 msk sherryvinäger 3 msk smör salt och peppar |
| Potatissalladen 1 kg delikatesspotatis 4 msk hackad persilja 4 msk hackad dill 1 fint hackad rödlök 4 msk tunt skivad salladslök 4 msk hasselnötsolja 4 msk hackade rostade hasselnötter 1 msk vinäger 1 tsk senap socker, salt och peppar |